Калитки с брусникой рецепт

Вот что у нас русских не отнять так это любовь к пирожкам!

У меня дома пирожки на столе бывают как минимум раз в неделю. Но и сдоба тоже приедается. Так что рецепт северных калиток из смеси ржаной и пшеничной муки всегда приходит на выручку. Я уже делилась с вами рецептом калиток с картошкой, теперь же предлагаю летний вариант- с ягодами. В моем случаи это брусника, но ягоды могут быть любые: вишня, черника, смородина, малина или клубника, принцип и технология рецепта та же.

Ягоды для начинки могут быть как свежие так и замороженные или заготовленные на зиму (перетертые с сахаром), даже варенье подойдет в плане начинки. В качестве жидкости для теста, которое готовится как сказано выше из пшеничной и ржаной муки, можно использовать воду со сметаной, молоко, кефир или сыворотку – это я оставляю на ваш вкус или на случай того, что имеется в наличии и под рукой.

Мука ржаная — 1 стакан по 200 мл)

Мука пшеничная — 1 стакан по 200 мл

Сыворотка (спасибо производству творога у меня ее много) — 1 стакан по 200 мл

Брусника (у меня замороженная)— 2 стакана по 200 мл

Сахар — 1 стакан по 200 мл или по вкусу в зависимости от ягод (брусника кисловатая, почти как клюква)

Соль — 1 щепотка

Крахмал (лучше всего кукурузный) — 2 ст.л.

1. Готовим тесто- тут все проще простого! Смешиваем между собой ржаную и пшеничную муку, не забыв добавить щепотку соли.

2. Вливаем жидкость, в моем случаи сыворотку.

3. И замешиваем эластичное тесто. Вымешивать его можно вручную, но у меня мой верный китченайд спешит на помощь. На все про все уходит минут 5-7. Замечу что, в процессе замеса количество муки или жидкости придется подкорректировать в ту или другую сторону. Так как перечисленные жидкости в рецепте все по консистенции разные.

4. Даем тесту постоять при комнатной температуре минут 20, не забываем накрыть полотенчиком или пищевой пленкой чтобы оно не высохло и не завертелось.

5. А в это время готовим начинку. Половину брусники (или выбранных вами ягод) вместе с сахаром нужно подавить толкушкой для картофельного пюре (так делала моя бабушка, я же поколение молодое использую погружной блендер)

6. Затем добавляем остальную часть ягод целыми.

7. Посыпаем крахмалом и перемешиваем. Кроме крахмала можно использовать и пшеничную муку. Но помните если будете использовать муку или, например, картофельный крахмал, а не кукурузный, то надо добавлять половину от указанного количества. И еще если решили использовать в качестве начинки готовую перетертую с сахаром бруснику или другие ягоды, то просто достаточно добавить крахмал и перемешать, а для варенья так вообще ничего делать не надо.

8. Теперь не посредственно формовка наших калиток. Делим тесто на равные по размеру кусочки.

9. Каждый раскатываем в круглую или овальную заготовку толщиной 4-5 мм.

10. Теперь перед вами два варианта формовки. Первый – сначала слепить заготовки из теста, перенести их на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень и потом наполнить их начинкой. Так делаю я так как зачастую, следуя второму варианту, моя начинка стремить убежать из пирожка. Второй вариант – на заготовку из теста выложить порцию начинки, защипать края теста, придавая форму калитки и уже потом выложить на противень.

11. В любом из вариантов форма вашего пирожка должна походить на солнышко. Так что защипываем края соответственно. (Смотрим фото)

12. Теперь выпекаем калитки на противне, смазанном маслом или застеленном пекарской бумагой. Температура выпекания 200С, 400Ф градусов, а время – 15-20 минут. Тесто должно зарумяниться, но не пересохнуть, а ягодная начинка схватиться и загустеть.

13. Вынимаем противень с калитками и даем немного остыть, минут 10. Затем выкладываем в корзиночку или сразу лопаем.

Вкусные домашние рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Брусника для этого варианта сладких калиток может быть свежая, замороженная или заготовленная на зиму, т.е. перетертая с сахаром. В качестве жидкости для теста, которое готовится из пшеничной и ржаной муки, используется вода со сметаной, молоко, кефир или сыворотка – на ваш вкус или то, что имеется в наличии.

Мука ржаная — 1 ст. (200 мл)
Мука пшеничная — 1 ст. (200 мл)
Кефир — 1 ст. (200 мл)
Брусника — 2 ст. (200 мл)
Сахар — 1 ст. (200 мл) или по вкусу
Соль — 1 щепотка (-и)
Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления теста для северных калиток с брусникой перемешайте между собой ржаную и пшеничную муку, не забыв добавить щепотку соли. Влейте жидкость, в данном варианте – это кефир. Приготовьте эластичное тесто, вымешивая его вручную, или используя в качестве помощника бытовую технику: кухонный комбайн, хлебопечку на режиме «пресное тесто» и т.д.
Возможно, в процессе замеса количество муки или жидкости придется подкорректировать в ту или другую сторону. Дайте тесту постоять при комнатной температуре минут 14-20, обязательно укройте его поверхность, чтобы защитить от высыхания.

За это время подготовьте начинку. Свежие ягоды брусники нужно перебрать, промыть и обсушить, замороженные – ополоснуть и обсушить.

Половину брусники вместе с сахаром подавите ложкой, вилкой или толкушкой для пюре, затем добавьте остальную часть ягод целыми, посыпьте крахмалом и перемешайте. Кроме крахмала можно использовать пшеничную муку. Если будете использовать муку или картофельный крахмал, а не кукурузный, то берите его вполовину меньше указанного количества.

Если в качестве начинки будет готовая перетертая с сахаром брусника, то в неё просто достаточно добавить крахмал и перемешать.

Разделите тесто на равные по размеру кусочки и каждый раскатайте в круглую или овальную заготовку толщиной 4-5 мм.
Есть варианты, когда тесто раскатывают в один пласт и вырезают заготовки, но в этом случае будут оставаться обрезки, которые после повторного раскатывания теряют в своих свойствах, т.е. будут похуже для раскатывания и на вкус.

Затем возможны два варианта формовки.
Первый – сначала слепить заготовки из теста, перенести их на смазанный противень и потом наполнить начинкой.

Второй вариант – на заготовку из теста уложить порцию начинки и затем защипать края теста, придавая традиционную форму калитки. Традиционная форма калитки – это открытый пирожок, т.е. начинка тестом не укрывается.

Края калиток защипываются таким образом, что в итоге получается похоже на солнышко или… шестеренку.

Выпекайте северные калитки с брусникой на противне, смазанном маслом или укрытым пекарской бумагой, силиконовым ковриком и т.п. Температура выпекания обычная – 200 градусов, а время – 15-20 минут. Тесто должно зарумяниться, но не пересохнуть, а ягодная начинка схватиться – загустеть.
Поэкспериментируйте с другими ягодами: смородина, крыжовник, черника…

Брусника для этого варианта северных калиток с брусникой может быть свежая, замороженная или заготовленная на зиму, т.е. перетертая с сахаром. В качестве жидкости для теста, которое готовится из пшеничной и ржаной муки, используется вода со сметаной, молоко, кефир или сыворотка – на ваш вкус или то, что имеется в наличии. Несмотря на то, что пирожки-калитки готовятся из тонкого пресного теста, они получаются не сухие благодаря сочной начинке.

  • Общее время готовки – 0 часов 40 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 20 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 176 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Как приготовить северные калитки с брусникой

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 1 ст. (200 мл)
  • Мука пшеничная – 1 ст. (200 мл)
  • Кефир – 1 ст. (200 мл)
  • Брусника – 2 ст. (200 мл)
  • Сахар – 1 ст. (200 мл) или по вкусу
  • Соль – 1 щепотка (-и)
  • Крахмал кукурузный – 2 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления теста для северных калиток с брусникой перемешайте между собой ржаную и пшеничную муку, не забыв добавить щепотку соли. Влейте жидкость, в данном варианте – это кефир. Приготовьте эластичное тесто, вымешивая его вручную, или используя в качестве помощника бытовую технику: кухонный комбайн, хлебопечку на режиме «пресное тесто» и т.д.

Возможно, в процессе замеса количество муки или жидкости придется подкорректировать в ту или другую сторону.

Дайте тесту постоять при комнатной температуре минут 14-20, обязательно укройте его поверхность, чтобы защитить от высыхания.

За это время подготовьте начинку. Свежие ягоды брусники нужно перебрать, промыть и обсушить, замороженные – ополоснуть и обсушить.

Половину брусники вместе с сахаром подавите ложкой, вилкой или толкушкой для пюре, затем добавьте остальную часть ягод целыми, посыпьте крахмалом и перемешайте. Кроме крахмала можно использовать пшеничную муку. Если будете использовать муку или картофельный крахмал, а не кукурузный, то берите его вполовину меньше указанного количества.

Если в качестве начинки будет готовая перетертая с сахаром брусника, то в неё просто достаточно добавить крахмал и перемешать.

Разделите тесто на равные по размеру кусочки и каждый раскатайте в круглую или овальную заготовку толщиной 4-5 мм.
Есть варианты, когда тесто раскатывают в один пласт и вырезают заготовки, но в этом случае будут оставаться обрезки, которые после повторного раскатывания теряют в своих свойствах, т.е. будут похуже для раскатывания и на вкус.

Затем возможны два варианта формовки.
Первый – сначала слепить заготовки из теста, перенести их на смазанный противень и потом наполнить начинкой.

Второй вариант – на заготовку из теста уложить порцию начинки и затем защипать края теста, придавая традиционную форму калитки. Традиционная форма калитки – это открытый пирожок, т.е. начинка тестом не укрывается.

Края калиток защипываются таким образом, что в итоге получается похоже на солнышко или… шестеренку.

Выпекайте северные калитки с брусникой на противне, смазанном маслом или укрытым пекарской бумагой, силиконовым ковриком и т.п. Температура выпекания обычная – 200 градусов, а время – 15-20 минут. Тесто должно зарумяниться, но не пересохнуть, а ягодная начинка схватиться – загустеть.
Поэкспериментируйте с другими ягодами: смородина, крыжовник, черника…

Оцените статью
Добавить комментарий