Классы съедобных грибов таблица

и термин категория грибов в их систематике

✎ Место категорий грибов в их классификации

Категории грибов — понятие, в общем-то, не субъективное, но поскольку Единой, общепринятой классификации грибов до сих пор нет и, поэтому, их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды, которые считаются основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоят из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:

1. отряды (по условиям или природе происхождения);
2. разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
3. разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
4. подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
5. типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
6. категории (по питательным и вкусовым качествам);
7. сезоны (по периоду созревания и плодоношения).

✎ Принципы распределения грибов на категории

При определении понятия категории грибов, их классификации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории пищевой ценности:

✎ Основные категории грибов

➠ К первой категории

принадлежат самые вкусные и ценные виды, богатые белками, витаминами или разного рода минеральными веществами.

« 1-я категория грибов — высшая категория их ценности »

про грибы первой категории

грибы первой категории чрезвычайно полезны,
богаты белками, витаминами и различными
природными минеральными веществами —
и это самые вкусные и ценные грибы .

• боровики (правда не все),
• белые грибы (абсолютно все),
• рыжики,
• грузди настоящие (белый и жёлтый),
• шампиньоны культивируемые (крупноспоровый и двуспоровый).

➠ Ко второй категории

относятся не менее вкусные и полезные виды, но обладающие меньшими запасами питательных веществ, витаминов и минералов.

« 2-я категория грибов — высокая категория их ценности »

про грибы второй категории

грибы второй категории полезны, но обладают не
самым большим запасом питательных веществ,
как и витаминов, и разнообразных минералов,
однако это тоже грибы высокого качества .

• подосиновики,
• подберёзовики,
• порфировики,
• боровик жёлтый (полубелый гриб),
• белый польский (польский гриб),
• гиропоры (каштановый (каштановый гриб), берёзовый (поддубовик))
• дубовики,
• маслёнки,
• грузди (осиновый (тополёвый), дубовый, чёрный),
• волнушки,
• лисички.

➠ К третьей категории

относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.

« 3-я категория грибов — невысокая категория их ценности »

про грибы третьей категории

грибы третьей категории обладают неплохим
вкусом, зато небогатым набором ценных
питательных и минеральных веществ —
и это грибы невысокого качества .

• моховики (не все),
• опёнки (осенние),
• млечники (гладыш, серушка, краснушка, молочай),
• сыроежки (не все),
• валуи,
• гигрофоры (не все),
• сморчки,

➠ К четвёртой категории

относятся все виды, с посредственными вкусовыми и питательными показателями (исключение: грибы-трюфели и съедобные мухоморы).

« 4-я категория грибов — посредственная категория их ценности »

про грибы четвёртой категории

грибы четвёртой категории обладают довольно
посредственным вкусом и подбором ценных
питательных или минеральных веществ —
это грибы весьма слабого качества .

• моховики (пёстрый, красный, жёлто-бурый),
• грузди (пергаментный, сизоватый, перечный, войлочный),
• млечники (солодчак, древесинник, горькушка),
• подгруздки (белый, чёрный),
• сыроежки (не все),
• опёнки (весенний, летний, зимний),
• чешуйчатки,
• рядовки,
• вёшенки,
• говорушки,
• паутинники,
• цистодермы,
• энтоломы (не все),
• зонтики,
• навозники,
• мокрухи,
• плютеи,
• гигрофоры (не все),
• ежовики,
• дождевики,
• строчки (не все),
• трюфели,
• пилолистники (не все),
• трутовики (не все),

и даже некоторые

• мухоморы (съедобные и условно съедобные),

✎ Выводы и заключения

Вообще-то, грибы хороши не только своей питательной ценностью и своим пикантным вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом. А это обусловлено наличием в них уникальных ароматических веществ, придающих любым грибным блюдам особый аромат и пикантный вкус, возбуждающий аппетит, и наличию ферментов, ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров и углеводов), способствующих тем самым лучшему усвоению пищи.
В России, по причине её "необъятности" и, соответственно, очень богатой распространённости качественных съедобных грибов, практически всегда отсутствовала культура приготовления условно съедобных грибов. Но, тем не менее, всё в жизни меняется и в современный список значимых для употребления в пищу грибов уже занесены многие из тех, которые раньше на Руси считались просто поганками, например, некоторые из рядовок, говорушек, паутинников, навозников и многих других. А это, как раз, говорит только о том, что современная наука о грибах не стоит на месте, а уверенно продвигается вперёд, вместе с общим прогрессом человечества.

Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.

Основных классификаций две:

• По съедобности.
• По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
5. ядовитые;
6. смертельно ядовитые;
7. галлюциногенные.

Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

Категории по пищевой ценности

Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

записки грибника

Съедобные грибы давно условно разделены на категории по пищевой ценности. Понятно, что на вкус и цвет – товарища нет, но можно принять к сведению этот список:

I Категория

К первой категории относятся наиболее ценные, вкусные и калорийные виды грибов:

• Белые грибы
• Груздь настоящий
• Рыжик сосновый
• Рыжик еловый
• Лисичка настоящая

II Категория

Вторая категория включает в себя уступающие по качеству первой категории, но, всё же, хорошие и ценные грибы

• Груздь золотисто-желтый
• Груздь дубовый
• Груздь серый лиловеющий
• Дубовик крапчатый
• Дубовик обыкновенный
• Заячий гриб, гриб каштановый
• Масленок зернистый, летний
• Масленок обыкновенный, поздний
• Подосиновик, красноголовик
• Сыроежка белая, подгруздок белый
• Шампиньон съедобный

III Категория

Третья категория включает в себя грибы со средними вкусовыми качествами:

• Валуй
• Волнушка розовая
• Волнушка белая
• Груздь осиновый, тополевый
• Груздь черный
• Моховик желто-бурый
• Моховик зеленый
• Моховик пестрый, трещиноватый
• Опенок настоящий, осенний
• Подберезовик, обабок
• Польский гриб
• Сморчок конический
• Сморчок обыкновенный
• Строчок обыкновенный
• Сыроежки

IV Категория

Грибы четвёртой категории – остальные съедобные грибы, но их собирают чаще всего лишь особо заядлые грибники

• Вешенка обыкновенная
• Гриб баран, спарассис кудрявый
• Горькушка
• Груздь войлочный, скрипица
• Груздь перечный
• Груздь сизый, гладыш
• Говорушки
• Головачи
• Гриб-зонтик пестрый
• Дождевики
• Ежовик желтый, выемчатый
• Ежовик пестрый, чешуйчатый
• Козляк, решетник
• Колпак кольчатый
• Лаковица розовая
• Мокруха еловая
• Мухомор краснеющий, серо-розовый
• Навозники
• Опенок летний
• Опенок луговой
• Рядовка зеленая, зеленушка
• Рядовка штриховая, темно-серая
• Сыроежка черная, подгруздок черный

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты