Содержание
Бабушка в селе колбасу делала сама. Домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции. Без нее редко обходятся семейные празднки. Пошаговый рецепт с фото
Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.
Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.
Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и сало, специи и вдохновение, оно тоже натуральное.
В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – чабер, пажитник.
Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы получается вкусная куриная колбаса. По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.
Домашняя колбаса которую вы искали!
Ингредиенты (3 кг колбасы)
- Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Чеснок 1 головка
- Свиные тонкие кишки 5 м
- Коньяк или бренди по желанию
- Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу
- Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
- В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.
Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр
Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка
Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть
Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке
Нарезать мясо и сало
В большой миске смешать нарезанное мясо и сало
Добавить к мясу специи и чеснок
Готовый для начинки фарш
Оболочка на специальной насадке готовая к начинке
Начинить оболочку фаршем
Начиненная колбаса с завязанными кончиками
Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник
Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах
Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин
После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть
Вытопить из сала жир для смазывания
Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить
Свиная колбаса, отлично хранится в холодильнике
Свиная домашняя колбаса – изюминка праздничного стола
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Бабушка в селе колбасу делала сама. Домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции. Без нее редко обходятся семейные празднки. Пошаговый рецепт с фото
Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.
Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.
Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и сало, специи и вдохновение, оно тоже натуральное.
В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – чабер, пажитник.
Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы получается вкусная куриная колбаса. По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.
Домашняя колбаса которую вы искали!
Ингредиенты (3 кг колбасы)
- Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Чеснок 1 головка
- Свиные тонкие кишки 5 м
- Коньяк или бренди по желанию
- Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу
- Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
- В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.
Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр
Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка
Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть
Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке
Нарезать мясо и сало
В большой миске смешать нарезанное мясо и сало
Добавить к мясу специи и чеснок
Готовый для начинки фарш
Оболочка на специальной насадке готовая к начинке
Начинить оболочку фаршем
Начиненная колбаса с завязанными кончиками
Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник
Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах
Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин
После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть
Вытопить из сала жир для смазывания
Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить
Свиная колбаса, отлично хранится в холодильнике
Свиная домашняя колбаса – изюминка праздничного стола
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Предлагаю вам замечательный рецепт домашних колбасок, приготовленных в кишке. Готовятся они несложно, главное — наличие свиных кишок (их можно приобрести в интернет-магазинах или на рынке) и фарша. Домашние колбаски отличаются от покупных и вкусом, и безопасностью. Эти колбаски получаются необычайно вкусными, сочными, их можно отварить, запечь в духовке или взять с собой на природу и приготовить на гриле. Рекомендую! Из данного количества продуктов получается около 1 килограмма 800 грамм сырых колбасок или 17-18 штук длиной около 15-17 см.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Мясо, срезанное с ножек или бедер курицы, нарезать мелкими кусочками и добавить к фаршу.
Сало нарезать небольшими кусочками (или кубиками) и добавить к фаршу.
Репчатый лук и чеснок очистить, из болгарского перца удалить семена. К фаршу, салу и нарезанному куриному мясу добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками красный болгарский перец и пропущенный через пресс чеснок.
Всыпать соль, молотые черный и красный перцы, приправу для курицы, кориандр.
Получившийся фарш тщательно вымешать, влить ледяную воду, снова хорошенько перемешать.
Затем добавить соевый соус и хорошо вмешать его в фарш.
Кишки предварительно замочить в подкисленной уксусом или лимонным соком воде на 15-20 минут, после чего промыть проточной водой, надев кишку на гусак крана.
Наполнять кишки фаршем не плотно, удобным для вас способом — с помощью обрезанного горлышка пластиковой бутылки или специальной насадки к мясорубке.
Концы кишок крепко перевязывать. Каждую колбаску поколоть иголкой в нескольких местах.
Замечательные домашние колбаски, приготовленные в кишке, теперь нужно или отварить в слабо кипящей воде в течение минут 30, или запечь в разогретой духовке при температуре 180-190 градусов в течение 30-40 минут, или пожарить на гриле в течение 15-20 минут. Очень вкусно, попробуйте!