Квашеная капуста со сливой

Привычная квашенная капуста обретает новую жизнь, когда ее сочетают с яблоками, свеклой. А мне нравится солить ее со сливами. Не многие хозяйки знают этот рецепт, хочу с вами им поделиться. Каждый раз в зависимости от того, какой сорт слив я выбираю, вкус капусты меняется, но всегда приятно удивляет. Сорта слив сейчас настолько разнообразны, что созревают во многих регионах. Я люблю солить капусту со сливами сорта "Тульская черная", которая растет у моих родственников на даче, ею с удовольствием меня угощают, а я в ответ — готовой капусткой. Эта слива достаточно плотная, темно-синяя, кисло-сладкого вкуса. Если вы знакомы с этим сортом или в вашем саду растут другие сливы с похожими характеристиками, то смело можете брать этот рецепт на вооружение.

Капусту я выбираю белую или слегка кремовую, в отличии от капусты с зеленым оттенком она более сочная и хрустящая. Капусту стараюсь шинковать узкой, но длинной лапшой, засыпаю ее в таз. Сливы мою, удаляю веточки и листья, косточки не вынимаю, складываю сливы в отдельную посуду. В таз с капустой отправляю вымытый изюм без косточек, запаривать его не нужно, в таз высыпаю соль и сахар. Хорошо перемешиваю содержимое в тазу, слегка, только слегка, приминая капусту, по-варварски структуру ее не ломаем. Я живу в квартире, поэтому мне удобнее для засолки использовать трехлитровые банки. На дно банки я укладываю сухарики из черного хлеба, тогда процесс брожения будет ускорен. Затем заталкиваю слой капусты по высоте в 2 см, затем слой слив, высотой в одну сливу, снова капуста, потом опять слива, верхний слой под сужение к горлышку — капуста. Плотность закладывания капусты должна быть такой, чтобы сок наполнил банку только до половины, остальную высоту он догонит через 8-10 часов. Банку накрываю крышкой с отверстием или марлей, сложенной в несколько слоев, ставлю в теплое место без сквозняков. Под банку подставляю емкость, чтобы избежать разлива лишнего сока. Уже на 5 день капуста будет, как надо. Банку можно ставить в холодильник и кушать, пока капуста не закончится. Подаю капусту вместе со сливами. Не стоит переживать, что в ее составе сладкие компоненты, сливы и изюм приобретают маринованный вкус, да и душистое растительное масло к ним тоже уместно. Черная слива дает капусте сиреневый оттенок, поэтому она оригинально смотрится на белом блюде. Процесс ферментации, т. е. заквашивания, не только сохраняет, но и преумножает полезные свойства этих продуктов.

Читайте также:  Какой цвет мойки подобрать к столешнице

Для приготовления на 1 кг капусты нужно: 300г слив, 50г изюма, 20г соли, 10г сахара.

Привычная квашенная капуста обретает новую жизнь, когда ее сочетают с яблоками, свеклой. А мне нравится солить ее со сливами. Не многие хозяйки знают этот рецепт, хочу с вами им поделиться. Каждый раз в зависимости от того, какой сорт слив я выбираю, вкус капусты меняется, но всегда приятно удивляет. Сорта слив сейчас настолько разнообразны, что созревают во многих регионах. Я люблю солить капусту со сливами сорта "Тульская черная", которая растет у моих родственников на даче, ею с удовольствием меня угощают, а я в ответ — готовой капусткой. Эта слива достаточно плотная, темно-синяя, кисло-сладкого вкуса. Если вы знакомы с этим сортом или в вашем саду растут другие сливы с похожими характеристиками, то смело можете брать этот рецепт на вооружение.

Капусту я выбираю белую или слегка кремовую, в отличии от капусты с зеленым оттенком она более сочная и хрустящая. Капусту стараюсь шинковать узкой, но длинной лапшой, засыпаю ее в таз. Сливы мою, удаляю веточки и листья, косточки не вынимаю, складываю сливы в отдельную посуду. В таз с капустой отправляю вымытый изюм без косточек, запаривать его не нужно, в таз высыпаю соль и сахар. Хорошо перемешиваю содержимое в тазу, слегка, только слегка, приминая капусту, по-варварски структуру ее не ломаем. Я живу в квартире, поэтому мне удобнее для засолки использовать трехлитровые банки. На дно банки я укладываю сухарики из черного хлеба, тогда процесс брожения будет ускорен. Затем заталкиваю слой капусты по высоте в 2 см, затем слой слив, высотой в одну сливу, снова капуста, потом опять слива, верхний слой под сужение к горлышку — капуста. Плотность закладывания капусты должна быть такой, чтобы сок наполнил банку только до половины, остальную высоту он догонит через 8-10 часов. Банку накрываю крышкой с отверстием или марлей, сложенной в несколько слоев, ставлю в теплое место без сквозняков. Под банку подставляю емкость, чтобы избежать разлива лишнего сока. Уже на 5 день капуста будет, как надо. Банку можно ставить в холодильник и кушать, пока капуста не закончится. Подаю капусту вместе со сливами. Не стоит переживать, что в ее составе сладкие компоненты, сливы и изюм приобретают маринованный вкус, да и душистое растительное масло к ним тоже уместно. Черная слива дает капусте сиреневый оттенок, поэтому она оригинально смотрится на белом блюде. Процесс ферментации, т. е. заквашивания, не только сохраняет, но и преумножает полезные свойства этих продуктов.

Читайте также:  Кольцо с бриллиантом на мизинец

Для приготовления на 1 кг капусты нужно: 300г слив, 50г изюма, 20г соли, 10г сахара.

Хрустящая маринованная капуста является одним из самых популярных блюд, с помощью которого можно разнообразить свой зимний рацион. Она содержит массу полезных веществ и витаминов, а также обладает пикантным и освежающим вкусом, который хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме классических ингредиентов при мариновании заготовок на зиму, можно также использовать сливу, которая придаст блюду приятную кислинку. Основные правила выбора ингредиентов и пошаговые рецепты, как правильно приготавливать маринованную капусту со сливами, а также способы хранения заготовки, перечислены далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Секрет приготовления вкусной маринованной закуски заключается в правильном выборе ингредиентов. Белокочанная капуста отлично сочетается с другими овощами, поэтому к ней можно добавлять свёклу, лук, морковь, сладкий болгарский перец и другие компоненты.

Ниже перечислены основные правила выбора и подготовки овощей, входящих в состав маринованной заготовки:

  • кочан должен быть свежим и плотным, без жёлтых листьев, механических повреждений и гнили;
  • для приготовления заготовки необходимо выбирать спелые головки капусты, имеющие вес не более 1 кг;
  • для маринования рекомендуется выбирать вилки, имеющие небольшую кочерыжку — из них можно получить максимальное количество закуски;
  • лучше всего использовать поздние сорта капусты, так как их листья содержат больше сахара и имеют плотную структуру;
  • чтобы получить вкусный и хрустящий маринованный овощной салат, все овощи нужно нашинковать тонкими брусочками — так они лучше пропитаются солью и специями;
  • если в рецепте используется морковь, то нужно выбирать сорта с яркими и сочными плодами — они придадут блюду красивый внешний вид и насыщенный вкус;
  • для маринования выбирают сладкие и полусладкие сорта лука — слишком острые плоды сделают заготовку горькой и уничтожат приятный аромат свежих овощей;
  • во время приготовления заготовки нельзя использовать йодированную соль — она испортит вкус блюда;
  • для приготовления маринада рекомендуется использовать яблочный или винный уксус — он имеет более тонкий и приятный вкус, а также не приносит вред организму.
Читайте также:  Каким проводом собирать щиток

Рецепты заготовок капусты со сливой на зиму

Белокочанная капуста является основным ингредиентом в составе многих заготовок на зиму, но маринование этого овоща со свежими или сушёными сливами позволяет получить закуску с особенным кисло-сладким привкусом.

Существует несколько способов маринования капусты со сливами, но приготовление каждого из вариантов данного блюда отличается простотой и не требует много времени.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector